餐饮行业“年夜饭”一桌难求的局面已经有很多年的历史了，年夜饭一直以来都是餐厅最看重的营销时机。一年一度的年夜饭作为春节餐饮行业的重头戏，成为餐饮企业扩大社会影响和增加经济效益的最途径，为此吸引着众多餐饮企业去抢食“年夜饭”大蛋糕。兔年将至，餐饮企业如何抓住这个好好机会，做好年夜饭及春节期间的营销呢？
“年夜饭”营销要做到差异化，差异化营销，核心思想是“细分市场，针对目标消费群进行定位，导入品牌，树立形象”。是在市场细分的基础上，针对目标市场的个性化需求，通过品牌定位与传播，赋予品牌独特的价值，树立鲜明的形象，建立品牌的差异化和个性化核心竞争优势。差异花营销的关键是积极寻找市场空白点，选择目标市场，挖掘消费者尚未满足的个性化需求，开发产品的新功能，赋予品牌新的价值。差异化营销的依据，是市场消费需求的多样化特性。不同的消费者具有不同的爱好、不同的个性、不同的价值取向、不同是收入水平和不同的消费理念，等，从而决定了他们对产品品牌有不同的需求侧重，这就是为什么需要进行差异化营销的原因。
差异化营销不是某个营销层面、某种营销手段的创新，而是产品、概念、价值、形象、推广手段、促销方法等多方位、系统性的营销创新，并在创新的基础上实现品牌在细分市场上的目标聚焦，取得战略性的领先优势。
营销渠道
首先，酒店的常客是我们年夜饭营销的第一对象。此种顾客适合采取营销人员登门拜访形式。其次，开发年夜饭潜在顾客群体。根据我们酒店的定位，将重点的企业，政府机构、工厂、公司等集团客户作为第二重点客户群。此类顾客亦适合采取营销人员登门拜访形式。
再则，散客营销。要吸引散客，我们必须要有一个独特的营销卖点，这种营销适合媒介广告，广而告之。
拿什么吸引顾客
我们应该明白年夜饭消费在中国传统习俗里的期望值。那就是一年收获的庆祝以及对明年期望的展望。吃饭只是一个载体，一种庆祝的形式。只有明白了出发点，我们才知道怎么做。
解决办法：打造差异化的“量身打造”年夜饭。
比如今年是XX企业的大丰收年，我们差异化的年夜饭的主题就是“XX大丰收”，而菜品的组合也是围绕企业值得总结和赞颂的地方展开。这就是主题宴席设计。再者，比如，有个客人来订餐，告知你是从台湾回来的亲戚。是他一直寻找的重要的亲戚，有20几年没有见到了。我们就应该以“祖国统一”、“大团圆”为主题。同时制作几款这个亲戚在大陆时吃过最怀恋的菜品，让其触景生情，情不自禁。
菜品设计上，设计一些针对不同顾客群需求的年夜饭主题靠拢的创意菜品。如“玉兔呈祥”、“金兔送福”或是“开门鸿运”、“步步高升”、“吉祥如意”等新年寄托的富有美好吉祥期盼的主题菜品，这种产品可以做成我们高毛利的产品，这种产品的销售则是建立在顾客心理因素基础上的高附加值产品。在此，只是略举一二，希望能起到抛砖引玉的作用。
员工服务上配合春节的主题营销也是必不可少的一个环节，让员工处处散发出节日的喜庆，洋溢节日的欢笑。