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项目 |
电子菜单 |
手工书写 |
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预订、接待 |
提供图形化的台位选择和状态显示、可查询任何营业时间的台位预订、翻台情况。 |
无法及时准确查询 |
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点菜、收银 |
对点菜、收银全程计算机跟踪，避免点菜出错、收银作弊。 |
无法及时、准确地提供数据，存在跑、冒、滴、漏。 |
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催缓菜 加退菜 |
无需跑动，轻轻一按点菜机按键即可实现，仅需几秒。 |
来回跑动于厨房之间，费时约10 分钟，增加服务员劳动强度。 |
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厨房制作 |
服务员手持点菜机点菜后，菜品直接分单到厨房打印机打印，使厨房制作更加快捷，提高上菜质量及速度。 |
服务员要来回跑到厨房送菜单，厨房可能看不懂服务员的字迹，如此反复浪费时间、增加人力和劳动强度。 |
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服务员人数 |
减少40% |
增加40% |
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客户资料 |
点击进入，查询仅需2 秒。 |
无 |
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结算方式 |
提供多币种多种方式混合结帐，可根据酒店自定义（菜品打折、当日特价等）自动结算，折扣率计算方便快捷。 |
计算复杂时间长，容易出错。 |
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交接班手续及时间 |
打印当班报表仅需30 秒 |
手续繁琐，至少20 分钟。 |
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经营机密 |
独特的帐套功能，经营者可随时设置权限，经营机密不泄露。 |
可随时泄露 |
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客流、翻台率 |
实时动态显示 |
繁琐、复杂 |
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库存统计 |
实时动态显示 |
繁琐、复杂，不及时 |
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菜品销售分析 |
实时动态显示 |
统计时间长、不准确 |
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成本核算 |
实时动态显示 |
统计时间长、不准确 |
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原材料损耗统计 |
实时动态显示 |
不准确、不及时，靠估算 |
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帐单信任度 |
高 |
低 |
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总经理查询 |
可实时查询营业情况 |
不及时、不准确 |
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打印报表 |
可实时打印交班报表、销售日报表、销售收入汇总等 |
手工制作，费时费力。 |
有线与无线点菜系统比较
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比较内容 |
普通餐饮管理系统 |
无线餐饮管理系统 |
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耗材 |
月需要约1000 多元的无碳复写菜单纸 |
需180 元的厨房打印纸 |
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人力 |
一个点菜员值4 个桌台 |
一个点菜员值6 个桌台 |
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准确度 |
严格的管理制度也不可避免跑单、漏单等疏漏和个别作弊行为 |
数据准确，随时方便客人查询，从源头上杜绝作弊行为 |
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效率 |
从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期需要3 分钟以上 |
PDA 点餐到厨房打单只需几秒钟即可完成 |
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形象 |
传统形象 |
提高服务品味，树立餐厅创新形象，彰显时尚气氛 |
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服务员表现 |
忙碌，服务质量难以让客人满意 |
始终不离客人视线，满足客人需要 |
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出菜 |
难免有单据不清或上错桌台现象 |
厨房打印菜单，确认菜品，最快时间出菜，并有记录可查 |
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核算 |
财务忙于单据事务处理，审核工作量巨 大，统计分析无法实现 |
日清日结，随时查询统计、核算清楚准确 |
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翻台率 |
因服务原因有时影响翻台速度 |
点餐结帐快速，翻台从容 |
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结论 |
在管理上捉襟见肘 单靠节省人力物力就可在一年内收回 |
无线餐饮系统的投资成本，加上综合效益明显高于传统餐厅，使管理成本大大降低 |
人工管理和电脑化管理比较表
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手工 |
无线餐饮点菜系统 |
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楼面 |
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服务酒水传菜管理人数 |
40 人 |
不超过35 人 |
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服务员每班走动里程 |
6 公里 |
1 公里 |
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平均每单结帐时间 |
5 分钟 |
2 分钟 |
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闭市核帐时间 |
30 分钟 |
5 分钟 |
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交班手续、时间 |
逐单计算，20 分钟 |
按表交接，2 分钟 |
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管理压力 |
高 |
低 |
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算帐出错率 |
难免 |
0 |
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可实施的收费标准 |
简单 |
多样化 |
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客人对帐单的信任度 |
低 |
高 |
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饭市客流分析 |
繁琐，30 分钟 |
简单，多种标准，3 秒钟 |
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饭市销售分析 |
繁琐，30 分钟 |
简单，多种标准，5 秒钟 |
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赠菜、折扣、抹零统计 |
繁琐，10 分钟 |
简单，零错误率，1 秒钟 |
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服务档次 |
相对低 |
高 |
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厨房原料报损统计 |
大略数 |
原因详尽，方便改进 |
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菜式成本 |
靠经验或增加人工统计 |
即时反映实际情况 |
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管理模式 |
以经验为主 |
以实际数据为主 |
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财务 |
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收银员人数 |
5 人 |
3 人 |
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对采购、仓管员忠诚度要求 |
高 |
低 |
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实现由财务下采购单 |
相当困难 |
方便 |
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缺料放映 |
人工经验 |
可以提前放映、及时补料 |
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平均库存占用资金 |
（周进货）约10 万元 |
约7 万元（库存针对性更强） |
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可否每日计算成本 |
几乎不能 |
方便 |
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打印全部欠款明细 |
较耗时 |
随时方便地计算、打印 |
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能否统计每日、月初至今毛利 |
靠经验 |
随时很方便地计算 |
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平常报表数 |
1 份汇总表 |
30 份以上各类汇总及明细表 |
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报表准确度 |
不能肯定 |
肯定准确 |
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办公室 |
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人数（按满足以下工作计） |
3 |
1 |
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客户档案管理、消费记录 |
琐碎 |
简单 |
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销售提成计算 |
琐碎 |
简单 |
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考勤 |
人为因素大 |
准确严密 |