数据显示，我国餐饮行业自2008年以来就基本呈现下降态势，去年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6％，比上一年下滑3.3个百分点。同时，餐饮企业效益普遍降低，其中中高端餐饮企业受到较大冲击。商务部典型企业调查统计数据显示，2012年餐饮企业利润总额增长率不到1％。
中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，我国中高端餐饮的转型将是长期过程，要有打“持久战”的准备。同时，这些企业在转型过程中遇到的困难值得关注。据他介绍，目前餐饮企业现有的税费多达46项，给企业带来很大负担。
今年餐饮行业发展既面临挑战，也面临发展空间和机遇。商务部新闻发言人姚坚表示，今年我国餐饮业发展主要呈现节约消费理念渐入人心、大众化餐饮发展步伐加快、营养健康餐饮更受关注以及国际交流合作更为频繁四种趋势。
他表示，商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策，主要集中在八个方面：加强行业发展和标准建设；完善区域的规划和布局，健全大众化餐饮的网络；发展集约化、连锁化经营，培育大众化餐饮消费知名品牌；加强技术创新，提高网络和信息化水平；完善诚信体系建设，规范餐饮企业经营行为；加强餐饮安全；加强国际合作，促进餐饮文化海内外传播。
中秋佳节即将到来，在餐饮企业看来月饼消费市场将有什么特点？冯恩援表示，为匹配今年市场需求，行业倡导稳健营销，企业在品种、规模以及服务方式上做了相应调整，瞄准大众消费市场，月饼的属地特色得到重视，同时在销售中避免搭售。“在今年的月饼销售过程中，基本判断是市场与需求相匹配。”他说。
“中国餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。” 商务部发言人姚坚在今天上午举行的发布会透露，2013年全国餐饮收入是除2003年“非典”外创下了自1991年以来的最低值。
姚坚表示，2012年餐饮行业增速明显放缓，据统计局数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年下滑3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增速。“这个差距由0.2%扩大到0.7%。”
近日，餐饮业上市公司公布的半年报也印证了这一说法。湘鄂情公布的半年报显示，上半年公司实现营收4.27亿元，同比下降38%；净利润则为亏损2.2亿元，同比下降约388%。另外，餐饮企业小南国上半年净利润3183万元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年实现净利润6158.04万元，同比下降31.45%。亏损幅度在不断扩大。
分析人士认为，高端餐饮企业收入下滑的原因除了八项规定外，这主要包括商业地产价格上升、原材料价格涨价、人力成本增加、各种税费较多等多方面原因。
“餐饮企业‘三费’增速高于企业利润增速。” 姚坚说，2012年餐饮企业营业、管理和财务费用比上年增长14.2%，利润、利润总额增长率却均不到1%。
针对税费方面，冯恩援强调说，餐饮业要缴的税费最多可达到40多项。姚坚介绍说，2012年餐饮行业缴纳税金比上年增长19.3%，增速高出收入增幅13个百分点，比上年增速提高了6.9个百分点，高于国家税收收入增长率。
“2013年餐饮行业发展将面临比2012年更艰难、更严峻、更多方的挑战。” 姚坚说，“随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈。”姚坚指出，餐饮行业面临重新洗牌， 大众餐饮将成为餐饮消费的主力军。”