业绩巨亏、不断关店、谋划转型……A股市场上的民营餐饮第一股湘鄂情正因“三公消费”禁令发生戏剧性的变化。昔日的高端餐饮龙头，正逐渐向“员工食堂”的定位靠拢。
7月24日，湘鄂情董事长孟凯向记者表示，未来湘鄂情将把高端餐饮全部关掉。此前，湘鄂情发布《关于重大经营环境变化公告》称，中央出台“八项规定”“六项禁令”以来，公司酒楼餐饮业务收入大幅下降，公司将关闭8家门店以应对亏损。
湘鄂情发布的2013年上半年业绩预告显示，湘鄂情预计亏损1.6亿元到2.4亿元，上年同期盈利为7600万元。
凭借高端餐饮“攻城略地”并带领湘鄂情成功上市的孟凯准备“壮士断腕”。在记者采访时，孟凯语调低沉地表示：“把高端全部关掉，亏损的、接近亏损的都会慢慢关掉。”昔日的高端餐饮龙头正在向中低端下沉，湘鄂情希望在团膳和快餐市场发力。但转型能否成功，尚有待观察。
孟凯对记者表示：“把高端全部关掉，亏损的、接近亏损的都会慢慢关掉。当然不会是今年都关，只要合同到期，都不会干了。” 位于上海繁华地带南京东路上的湘鄂情亚太店关门了。这家3月份开业的新店开张不过4个月时间，很多路过的人注意到了“湘鄂情”的招牌，还没来得及去吃一顿。 这只是湘鄂情此次关闭的8家店中的一家。 谁也没想到中央严格限制“三公消费”对餐饮业的冲击来得这么快、这么大。
7月16日，湘鄂情宣布关闭旗下8家门店，占其直营门店总数的近三分之一。包括北京西南四环店、北京南新仓店、北京万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店共计8家门店。其中北京万泉河店2月份刚刚开业、上海亚太店3月份开业，此次也都在关闭之列。 湘鄂情预计，此次关闭8家门店实际损失额度范围达8000万元至1.1亿元。从公告披露的情况也可以看出湘鄂情的单店投入成本之大。万泉河店长期摊销高达2558万元，阅江楼店和西安店投入也都在千万元以上。
一口气关掉8家店，湘鄂情门店萎缩之快远超业内预计，但这还只是开始。7月24日，湘鄂情董事长孟凯对记者表示：“把高端全部关掉，亏损的、接近亏损的都会慢慢关掉。当然不会是今年都关，只要合同到期，都不会干了。”
事实上，为应对危机，湘鄂情已经开始对酒楼餐饮业务进行经营策略调整，采取了停售高价菜、取消了厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等措施。 但亏损来势凶猛，政令之下，高端餐饮消费遭受重创，湘鄂情不得不“断臂自救”。
7月12日，湘鄂情发布业绩公告称，因公司陆续关店影响营收，预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。这一数据上年同期为盈利7600万元。 湘鄂情定位高端餐饮服务，主打公务消费。截至今年3月，在北京、上海等地拥有直营酒楼27家，加盟店9家。在中央严格限制“三公消费”的背景下，湘鄂情从去年第四季度开始出现亏损。
“我们要做中国人的饭堂。”孟凯对记者表示。孟凯提出的对接标杆是国际团膳巨头。国际上排名前三的团膳集团分别是英国康帕斯集团(COMPASS)、法国索迪斯集团(SODEXHO)和美国阿尔玛克(ARAMARK)集团。康帕斯年营业额为200多亿美元，这让做大排档起家的孟凯羡慕不已。“中国没有做得大的。中国人最多，市场比国外大得多。”
被孟凯看好的团膳业务，实际上就是承包企业、校园、医药和政府机构等食堂。7月21日，湘鄂情有关负责人透露，年内在上海完成100家白领员工食堂。
按照孟凯的计划，湘鄂情公司业务分为4个事业部：一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮;二是以味之都为代表的快餐;三是以龙德华为代表的团膳事业部;四是食品工业事业部。目前湘鄂情酒楼业务占据80%以上份额，未来快餐和团膳业务将占湘鄂情营业收入的80%，而酒楼业务则将缩减至20%，完成“二八转换”目标。
团膳与高端餐饮类似，需要借重政府和企业大客户。借助于孟凯多年经营的人脉，收购之后，龙德华团膳客户已从30家扩张至目前的60多家，其中包括华为研究中心近7000人的员工食堂。
孟凯透露，在团膳业务布局上，还会继续加大并购力度。“业内有很多这样的小微企业，通过收购壮大。” 对于并购的资金来源，孟凯回答：“卖中农资源就是为并购储备资金。”此外，他还透露，正在筹备发行餐饮行业产业基金。“现在几家基金公司都在谈，不久就会公告。”