据统计，今年上半年，全国餐饮收入实现11795亿元，比去年同期下降4.5个百分点；另据协会对重点企业的调查显示，第二季度全行业亏损20%，六成企业利润出现大幅下降，高端餐饮企业陷入“重灾区”，一些企业的利润降幅甚至超过300%。这一切或许只是跨界变革大幕的开端。
试图借力互联网的中高端餐饮企业中，俏江南是较早的一批，但至今仍在试探。“正餐的互联网化，与快餐是完全不一样的”， 在易淘食主办的一场聚集了近二十家高端餐饮企业的茶会上，俏江南高级销售总监赵锡刚开门见山地指出。
顾客不可能像走进快餐连锁一样，频繁地出入正餐店的厅堂。俏江南内部数据显示，即便是老客户，第二次到店的平均时间长达47天。如何让店内信息对外传播，让更多的顾客愿意走进店门，成为高端餐饮公司需要首先解决的难题。
然而，在餐饮业的寒冬，传统的营销方式难再奏效。以常见的门店周边发券为例，最终到店的顾客量仅为发放量的千分之六。营销的迫切需求下，去年年初，俏江南在公司层面正式触网。
如人们容易想见的，俏江南官方微博作为门脸登场。但后台统计令人大跌眼镜：初期的数万粉丝中，70%来自没有俏江南门店的地区。不可否认，这家餐饮公司主业以外的故事更能博得普通网友的眼球。直到俏江南将微博互动的重点转向本地服务，这一比例才有所改观。
团购则是另一块令俏江南又生尴尬的网络试验田。从BAT到各类团购网站，互联网团购企业纷至沓来，邀请俏江南推出套餐，“最好两折起；试吃；秒杀……”，“还有别的手段吗？”答案似乎只有优惠一项。
作为一家正餐店，俏江南亟需更合适的互联网产品，而非其所熟悉的对正餐环境、服务、食材、工艺，甚至菜品背后的故事的诠释。在赵锡刚看来，正餐所有的菜品销售依靠了店面的资源，“服务员需要去解释，一份188元的菜品采用了怎样的食材和工艺，才卖得这么贵，如果没有这个过程，只在网上发一张菜品照片，人们肯定不愿意吃。”赵锡刚说。
但自行打造互联网系统和产品对传统餐饮企业来说，或许不是一件聪明的举措。俏江南自身在这方面就交足了学费：曾经斥资数百万，从联想和IBM挖掘高级人才开发系统，然而数套新系统皆不了了之。赵锡刚表示，餐饮行业中百分之九十九的员工都围绕桌台和厨房工作，组织架构和薪酬标准都不足以单独支撑技术团队。
因此，把技术任务外包给专业团队成为首选。不过，这并不意味着可以全线铺开互联网及移动互联网的产品。俏江南吃到的另一个苦头来自移动APP。当媒体们在发布会上追问其APP下载量时，后台的统计数据令人尴尬：“除了我们自己的员工下了几千次之外，没有人爱俏江南爱到这个程度，非得去下载一款你的APP；就算下载了，不常用也就删除了。”与高端餐饮同行的圆桌交流中，赵锡刚直陈教训。