【餐饮名人】鱼酷陈世宏：谁说传统不能时尚？

各位大咖、同行们，大家下午好。

先自我介绍一下，我是来自天津的，鱼酷餐饮创始人。今天呢特别感谢连锁协会给我们鱼酷这次难得的机会，今 天这种场合是我的处女作，我没有在这么多同行前去讲话，也很少在行业里去交流。我在这九年过程中基本是闭门造车，在自己的想象里，自己去捣鼓。我今天特别 忐忑，来之前就知道这里来了很多餐饮大佬，他们都拥有十几年的高深武功，还有80后像IT过来的、投资过来的锐力新军。实际对我而言我之前不是做餐饮行 当，我是在法国一企业做销售。非常偶然来到这个行业，今天借此机会希望能在我九年历程中给大家做些分享，如果分享不好的话请大家多包涵。



今天我讲的主题是，谁说传统不能时尚。
今 年春节后上班的第二天，我们的楚秘书长光临天津，去我办公室跟我做了交流。我跟他在我们店里，一人干了一条鱼，之后他给我说，能不能在今天连锁协会上讲下 这个题目。我想了想可以啊。其实当时答应这话后，没有太多的思路，因为我也没在这九年中做过特别特别深度的思考，只是坚持。所以我再次感谢他能让我有这个 机会去沉淀，去反思，做复盘。

说到传统，谁说传统不能时尚，这句话从表面意思来看，说明我们鱼酷还不够时尚，或者说我们正在走向时尚的路上，确实是这样。
我们整个90后中，确实经历了从草根过程中，逐渐往时尚去走。因为时尚不是我喜欢不喜欢，是由趋势、消费者去沉淀的。那么我们9年了，自然有它的小故事。所以借此机会，必须要讲下我们如何传统，如何草根的。


为什么说是偶然呢，我是在2005年离职之后，偶然去三峡旅游，途经重庆的万州。上去之后看到夫妇两人，男的在一个铁炉子里烧木材烤鱼，他老婆在旁边浇料。因为时间特别紧，我就把花了38元的鱼带到船上，然后我发现不仅我说好吃，同船很多人都说特别特别好吃。
因 为当时辞了工作不知道干什么，就说能把这美食带回去就好了，所以我回去之后立即又去了重庆。通过一朋友找到一当地大姐，让她帮我找个厨师，因为我不会做 呀。然后她就给我问了相关人，她说我们当时烤鱼前几年流行，现在没落了，我说那我想做嘛。然后她就把我领到重庆大的劳务市场，我去到时才发现每人找工作的 小牌子都写着炒菜烤鱼，炒菜烤鱼。原来我认为这么好的生意，原来大家都会做呀，所以就随随便便选了几个人把她们领回去。然后我们就闭门造车，就让她们按照 我们想要的口味去做。
我们当时基本的想法就是把它做到极度的好吃，所以我们创业之初坚持的东西比较简单，就是美味好吃。后来经过一段时间后，就把极度好吃不断追求。大概两三个月之后就被一个香港电视台，美食节目主持人吃过之后特意采访我们，这个之后我们的生意好像就变得很火爆一样。
当 时店里130平米，还比较小。我们整个从开始到火爆，仅仅用了三个月时间。因为在09年之前我们整个互联网，包括营销还是完全处在一个传统媒介阶段，基本 就靠报纸和电视。那我们没有钱去做，但能够变得有人气和火爆，我认为当时的核心要素就是因为好吃，因为当时价格和重庆价格高了八块钱，定价比较高。也接到 过无数电话，包括身边的人说这种东西像爆米花一样，收益顶多是火三年，或者不足三年。这还是挺吓人的，他们说你还不赶紧去加盟挣钱啊。
我仔细琢磨，甚至在犹豫，也不是没动心过，但后来把这事犹豫过去了，等我反应过来已经到09年了。


那既然我们挺过三年，我为什么不能挺过下一个三年。
所以我当时跟我几个好朋友商量下一步如何去走，我们当时结合我们的趋势，有几个朋友是从国外回来的，帮我分析了消费者趋势，包括餐饮发展趋势，对我们战略做了个基本的方向定位。

1、跟风类的餐饮短命。
当 时我们就说不做跟风，做特色时尚餐饮之路。这是我们在09年，做了三年之后，我们一个重要选择方向。至于怎么做，我们当时还不知道。那么随之而来，我们就 会说在整个特色时尚餐饮之路上，我们要干点什么呢。恰巧有一年，正好是10年的时候，我们济南万达，第一家从街边店转到商业综合体的转折点，当时他们招商 跟我们提示下，产品不错，但是好多方面都不好。他提出一些要求，其实也就是说当我们的外部对我们提出要求时，我想就是我们改变的时候。我就重新审视了一 下，对这几大方面做了走在时尚之路上的取舍。我相信很多餐饮朋友都是非常传统餐饮行当，没有高大上背景。


2、我们当时做了几方面的升级。
第一个就是口味的选择，要变的多样性；第二个是产品线的改变；第三个是我们用餐的环境；第四个就是我们正在经历的大潮，互联网时代。我也跟大家分享下如何去做改革。最早的时候只有三个口味，我们四川的朋友都清楚，中间的叫泡椒，下面的叫麻辣，上面的叫豆豉。
当 我们做了口味的变化时，我们第一个原则就是跨出四川，跨出重庆，跨出中国，走向国际。这么个大方向，实际我们整个产品的维度分到从不辣到微辣到辣，那在我 们整个产品口味研发里，目前这些口味选择全去掉了，出现了法兰西黑椒口味，泰式咖喱，黄金酸辣等，从主产品口味上做了些革新。
目前我们会保证一直有11种口味，一年大概有两次调整。

从 产品线上，过去只研究了重庆和成都的好多种配菜，别的就没了。从产品线做了选择，借鉴很多火锅类的拼盘和时尚饮料，还有我们的沙拉类，冰沙，奶昔类。整个 2012年首进上海都得到很好的应证。冰沙奶昔类从过去没有到有，销售额权重占到了8%，实际上过去产品线单一，这样也符合许多年轻人对时尚的追求。



3、就是整个环境。
这 是硬件，实际上大大小小九年多时间，我大概算了一下我们花在这上面的精力，基本是每年都在动。这证明我们一直在追求但没有追求好，最后和一台湾设计师共同 打造时尚风格环境。目前市面比较多的。我想时尚本来就是不断变化，当时我身边人说你怎么每年都在做这个风格的提升，后来我想了想其实也正常吧，因为人都比 较易变，对需求有变化。



4、说到互联网，对于我来说的确需要学习。
我们过去传统媒体到现在互联网，实际经历了许多的思考。因为我的朋友、合伙人基本都是70后，对互联网接触度不高。慢慢我发现这是一个趋势，但既然是趋势，那我们就要拥抱他。
实际上有了这样一个思想后，我们就重新对我们行为做了个定位，整个从新媒体，包括我们大众，新的媒体，线上比较好玩的活动，我们都在做品牌传播。
互联网时代对品牌的传播速度、开放性和公开性，传统媒体是不可比拟的，我们也非常认真对待它，希望能把我们好的东西和我们用户去做很好的连接。在互联网时代也碰到很好的东西，光去凭空说没有太多效果，必须跟我们店面线下活动做有效连接，然后消费者有很好的体验。
我觉得不是整天的打折，我们网上基本是没有打折，一定是围绕整个品牌、我们的核心价值去输送。同时让消费者参与到整个活动。所以我对互联网的了解是，他真的不是简单的团购和引流，这违背了我们的初衷。
这是前两天我们做的时尚活动，既然是打造时尚餐饮品牌，我们要让它更有国际范，基本做些开业庆典活动，会找一些比较帅气的男模。因为我们的产品消费还是以女性为主。


我 们希望借助互联网，让所有餐饮能向更高更快去发展。鱼酷经历了九年现在店面是120多家，今年我们努力达到两百家店，目前所有门店都是直营店。我们今天的 主题是谁说传统不时尚，所以说虽然我不够时尚，但是我应该朝时尚去努力。但是我还是依旧传统，这辈子我都会传统下去。追求舌尖的体验，追求健康的选择，新 的时代希望我们共同拥抱互联网，特别是互联网思维方式对我们传统行业的推动。这个传统一定可以引领时尚，就像我们目前追求手工一样。第一次跟这么多同行去 交流，希望下去继续交流和学习，再次感谢大家。